Layer cake au chocolat et noix de coco

La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat au lait et placez-le dans un petit saladier avec la moitié de la crème.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.

Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache commence à prendre du volume. Ajoutez alors le mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau afin d’obtenir une crème bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Tamisez les poudres, puis ajoutez-y ensuite les 80 g de sucre et le sel.

Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige en serrant avec les 30 g de sucre restants. Vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les incorporant.

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait. Ajoutez cette préparation liquide aux poudres et mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez délicatement les blancs montés.

Versez la pâte dans votre un votre moule de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.

Laissez le chiffon cake refroidir avant de le démouler.

Coupez votre chiffon cake en 3 (n’hésitez pas à couper le dessus si celui-ci est très bombé).

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat, ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut. Comblez les trous avec la ganache restante et lissez le tout à l’aide d’une spatule. Placez votre layer cake au congélateur afin de faire durcir la ganache montée.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème.

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Ajoutez alors le cacao en poudre et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez tiédir à 30°C environ puis glacez le layer cake. Placez 30 minutes au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.

Pochez alors le reste de ganache montée sur le haut du gâteau et décorez de cassis et de croc 3 choco. Placez au frais jusqu’au moment de servir.