Bûche façon Tiramisu exotique sans lactose

POUR LE BISCUIT COCO : Préchauffez le four à 200°C.

Tapissez une plaque de cuisson avec 30x40cm de papier cuisson.

Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant 2 cuill. de sucre quand ils commencent à prendre.

Faites blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre en fouettant, ajoutez la farine et l’amidon de maïs tamisés ensemble.

Incorporez d’abord 1/3 des blancs en neige, puis le reste en soulevant la masse.

Ajoutez délicatement la noix de coco.

Versez la pâte dans une poche à douille.

Déposez la pâte en boudin de 10 cm environ (un peu plus que la hauteur de votre moule) sur toute la surface de la plaque.

Enfournez pour 8 min environ.

Une fois cuits, déposez-les sur une grille.

POUR LE SIROP IMBIBAGE : Versez le nappage, l’eau, le rhum dans une casserole, portez à ébullition.

POUR L'ASSEMBLAGE : Taillez vos biscuits pour les accorder aux dimensions de votre moule.

Tapissez le moule de film alimentaire ou de papier antiadhésif.

Trempez les biscuits dans le sirop avant de tapisser toutes les parois de votre moule de manière harmonieuse.

POUR LA MOUSSE COCO FRUITS EXOTIQUES : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.

Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant 1 cuill. à soupe de sucre quand ils commencent à monter.

Faites chauffer le nappage avec l’eau, incorporez les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien. Laissez tiédir.

Prélevez la partie solide du lait de coco très froid (ou utilisez de la crème de coco). Fouettez jusqu’à ce qu’il commence à s’aérer et doubler de volume. Ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs.

Ajoutez le hachis de fruits, la pulpe égrainée du fruit de la passion et le nappage refroidi.

Incorporez les blancs en neige, en 3 fois en soulevant la masse.

POUR L'ASSEMBLAGE : Versez la moitié de la crème sur les biscuits dans le moule.

Répartissez des tranches très fines de mangue et de kiwis.

Tapissez d’une couche de biscuits imbibés.

Recouvrez du reste de la crème et d’une nouvelle couche de fruits et de biscuits pour fermer la bûche. Tassez bien.

Recouvrez d’un film et enroulez-le autour du moule pour maintenir l’ensemble ou posez un plat lourd par-dessus.

Placez au réfrigérateur la veille ou au moins 6h.

POUR LA DÉCORATION : Ôtez le film, retournez la bûche sur un plat de service.

Versez le nappage restant sur la surface de la bûche.

Ajoutez les fruits exotiques sur le dessus de la bûche façon tiramisu, et saupoudrez de noix de coco. Dégustez !